Reestudando Gastronomia #6 – Sachet D’Épices

sachet

Sachet d’épices é o nome em francês para saquinho de especiarias. Basicamente se faz um saquinho com perfex ou gaze e enche de ervas e especiarias. Louro, pimenta do reino em grãos, talos de salsa e tomilho são os mais tradicionais. Pode-se acrescentar ainda alho e cravo. Basta amarrar com um barbante longo e fazer a infusão dessas ervas em molhos, fundos, carnes, etc. Deixe a ponta do barbante para fora da panela para facilitar a remoção.

O que é bem legal é que depois não precisa ficar “caçando” as especiarias para não ir ao prato. Basta retirar o saquinho.

Anúncios

Reestudando Gastronomia #5 – Cebola Piquée

piquée

A cebola piquée (lê-se cebola piquê) é utilizada principalmente na preparação do molho béchamel. Basicamente você parte a cebola ao meio na horizontal. Pega uma metade da cebola e vire a parte cortada e reta para baixo. No centro da cebola faça um corte de aproximadamente 3 centímetros. Nesse corte encaixa-se uma folha de louro. E prende-se a folha de louro com 3 cravos da índia. A folha não pode soltar e os cravos devem prendê-la. Essa cebola deve ser fervida na preparação para liberar o seu sabor.

Reestudando Gastronomia #4 – Cebola Brülée

cebola-brule

Cebola Brülée (lê-se cebola brulê) é basicamente  uma cebola queimada. A palavra brülée significa queimado em francês, um exemplo que a maioria conhece é o creme brülée (que basicamente é um creme queimado). Essa é umas das técnicas mais fáceis de se fazer.

Para preparar a cebola brülée basta cortar a cebola ao meio na horizontal e queimar a parte cortada em uma chapa ou frigideira até ficar bem escura. É utilizado principalmente para adicionar sabor e cor em consommés e fundos.

Reestudando Gastronomia #3 – Bouquet Garni

bouquet-garni_21

O bouquet garni (lê-se buquê garni) consiste basicamente em um amarrado de vegetais e ervas aromáticas. Talos de salsão, salsa, tomilho, louro são envolvidos numa folha de alho poró e amarrados por um barbante. Os ingredientes do bouquet garni variam conforme os gostos. Eles são utilizados para aromatizar caldos, carnes, molhos e outros.

Uma dica legal é deixar o barbante bem longo e colocá-lo para fora da panela, para facilitar a remoção do bouquet.