Reestudando Gastronomia #8 – Ponto Nappé

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Quem faz gastronomia jé está de saco cheio de ouvir que a consistência do molho tem que ser nappé (fala-se nappê). Esse termo refere-se a consistências de sopas, emulsões e principalmente molhos.

Para descobrir se está em ponto nappé é fácil, primeiro deve mergulhar uma colher no molho desejado e depois passar o dedo nas costas da colher. O ponto nappé é quando o molho não recobre a parte retirada com o dedo, deve ficar com uma camada fina e translúcida.

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