Reestudando Gastronomia #7 – Manteiga Clarificada

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A Manteiga Clarificada é usada em preparações onde o ponto de fumaça (ponto de queima) tem que ser maior do que a manteiga normal. Nesse método separamos os sólidos do leite, água e gordura na manteiga.

Para preparar a Manteiga Clarificada basta colocar uma generosa quantidade de manteiga sem sal dentro de uma panela de fundo grosso e levar ao fogo baixo (também chamado fogo simmer), aquecer sem deixar ferver e escumar a espuma que se forma na parte de cima. Pode ser usada na hora ou guardada em geladeira para uso posterior.

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